赤飯の炊き方

【材料】もち米３カップ、小豆（またはささげ）１／３カップ、水と豆の煮汁を合わせて２．５カップ（１カップは１８０ｃｃ）

【作り方】
●もち米を洗ってざるに上げ、水気を切る。
●小豆は洗って豆の４倍くらいの水を鍋に入れ、沸騰してから弱火で１０分〜２０分（古い豆ほど長く）固めに茹でる。豆をざるに上げ、煮汁は取っておく。
●鍋にもち米を入れ、豆の煮汁と水を入れ、塩を少々加えて混ぜ合わせる。そこに小豆をのせ、ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で１０分炊く。その後火を止めて１０分蒸らす。

【メモ】お米と違って水が少ないので、焦がさないように注意。

こねないパン（イギリス風ハウスブレッド）

【材料】全粒粉５００ｇ、塩少々、ドライイースト１２ｇ（生イーストの場合は２１ｇ）、はちみつ小さじ２、ぬるま湯３７５ｍｌ（好みに応じてくるみ、レーズンなどを加えてもよい）

【作り方】
●粉をボールに入れて塩を混ぜる。イーストははちみつと一緒にぬるま湯大さじ４に溶かし、１０分間醗酵させる。残りのぬるま湯をイーストに加え、粉の入ったボールに加え、生地をなめらかにまとめる。型に油を塗り、生地を入れる。

●オーブンを５０度に熱し、生地に覆いをして中に入れ、扉を半開きにさせた状態で２０分醗酵させる。その後オーブンを２００度（ファンオーブンは１８０度）にセットして４５分焼く。

【メモ】参考にした本では小麦を挽くところから書いているので、代わりに全粒粉を使う。イーストも本来は生イーストを使用。塩は本のとおりだとしょっぱくなるので少なめに。１日置いてから切った方がおいしいとのこと。よもだ亭ではさらにくるみとレーズンを加えている。

【参考】『本場ドイツパン入門』GRAEFE UND UNZER編、ホートップ真理訳、旭屋出版、３８頁

【材料】小麦全粒粉２カップ、アマランス全粒粉２カップ、卵２個、メープルシロップ５０ｃｃ、オリーブオイル大さじ１、アーモンド１／２カップ、くるみ１／２カップ、干し杏６〜１０個、干しバナナ３〜５本、レーズン適量。

【作り方】
●干し杏１０個に対して５０ｃｃの水に最低２時間つけておく。
●オーブンを余熱する（この間で残りの準備がすべてできる）。
●ナッツをグレイターでおろし、粉に加え、さらにドライフルーツ（干し杏は漬け汁ごと）をメープルシロップも加える（干し杏と干しバナナは適当な大きさに切るといい）。
●次にオリーブオイル、卵、水３００ｃｃを加えて混ぜる。つまり材料を全部一緒に加えて混ぜるだけ。
●オリーブオイルを塗っておいた型に入れ、２００度のオーブンで約６０分加熱する。

【メモ】アマランス粉（もやし研究会で入手できる）がない場合はそば粉を使ったこともある。強力粉で代用してもよい。甘さはメープルシロップの量で加減、ドライフルーツは好みに応じて。丸元さんは「塾に通う子どものポケットに」と言っているが、よもだ亭では外出時の弁当になる。

【参考】『丸元淑生のシンプル料理２』丸元淑生著、講談社、１３７頁

【材料】松前漬け用の昆布とするめ（昆布は粘りの出るものを。どちらも細切り）、醤油適量、みりん適量

【作り方】昆布とするめを洗い、醤油とみりん同量に漬けて混ぜて２、３日置く。

【参考】埼玉屋本店のレシピより。

【材料】餅米２カップ（カップは１８０ｃｃ）、干し椎茸、干しエビ、昆布、ねぎ、生姜、ゴマ油、醤油大さじ１、酒大さじ１

【作り方】
● 餅米を洗ってざるにあげてしばらく置く。
●細かく砕いた干し椎茸と小さく切った昆布と干しエビを水につけておく。
●生姜とねぎをみじん切りにして胡麻油で炒め、餅米も入れて炒める。
●炊飯器に入れ、干し椎茸その他と醤油、酒を入れて水加減をして混ぜて炊く。

【メモ】薄めの味つけなので好みで醤油を増やす。

【参考】『もっと使える乾物の本』奥薗壽子著、農文協、１１６頁

【材料】栗の甘露煮１ビン（シロップを含む総量２００ｇの）、さつま芋約６００ｇ、みょうばん少々、くちなしの実２つ、塩少々

【作り方】
●さつま芋の皮をむき、厚めの輪切りにして、みょうばんを入れた水に約１時間つけてあくを抜く。
●水気を切って鍋にあけ水をひたひたに入れる。くちなしの実を２つに割って入れ、やわらかめに茹でる。
●煮くずれないうちにくちなしの実を取り除いてざるにあげ、熱いうちに裏ごしする。すり鉢に入れてつぶしてもいい（よもだ亭はこの方式）。
●鍋にもどし、シロップを少しずつ加えながら弱火にかけて練り、最後に火をとめて塩を加える。
●栗を入れて弱火でさっと混ぜる。

【メモ】冷めると固くなるので、温かいうちに容器にいれて冷ます。