皮をむくのが面倒と思われがちの栗。最近は専用の栗の皮むき鋏もある。拾ったりもらったり買ったりした栗を一晩水につけておくと、この鋏で皮を少しむいたあとは鬼皮が手でかんたんにはがせる。渋皮を傷つけないようにむくのがポイント。実の地肌が見えてしまうと、煮くずれることがある。
写真：親戚から送られてきた栗→
写真：栗むき鋏『栗くり坊主』
翌日、水を替え、重曹を入れて煮る。数十分煮たてては水を取り替えまた煮る、これを二三度クリかえすこと二時間。
宝石をみがくつもりで栗を洗う。
砂糖は指定の分量どおりに。かつて初めて渋皮煮に挑戦したときは、砂糖をけちったので水っぽい渋皮煮になった。砂糖が多い方が栗の味もひきたつように思う（まあいっぺんに全部消費するわけではないのでご安心を）。
砂糖がとけたら栗を入れて紙の落とし蓋をして煮る。そのあと火をとめてそのまま冷まし、味をふくませる。そして栗を取り出して、煮汁を半分に煮詰めてから栗をもどす。
保存容器を熱湯消毒して栗と煮汁を入れる（ワインなどを少しまぜてもおいしいらしい）。