2001.05.11 2001.06.01
全粒粉と塩を混ぜたものに、ふくらませたドライイースト、オリーブオイルを加えてこねる。
１回めと２回めはもやし研究会から取り寄せた全粒粉を使った。あらびきでねばりが弱く、あまりピザ向きではないようだ（それでもいちおうは作れる）。３回めからは全粒の強力粉を買ってくることにした。レシピどおりの分量だとどうも生地がべとついてうまくまとまらず（とくに１回めと２回め）、水の量を加減したり粉を余分に加えたり（３回め）していたが、ひたすらこねればまとまってくることが４回めにしてわかった。
ちなみに、レシピどおりだと１枚がかなり分厚いピザになるため、４回めは１枚分をその半分の分量で作った。生地は少なすぎると力があまってこねるのが難しい。
醗酵させるときによもだ亭では電気あんかを使う。右の写真は２次醗酵後のもの。
１回めに使ったトッピングはトマト（またはホールトマトを煮詰めたもの）、モッツァレラチーズ、アンチョビ、ピーマン、グリーンアスパラガス、玉ねぎ、オレガノ、パセリ。あとになってこれは多すぎたとわかる。載せきれなかったら無理に載せず、別のおかずを作る方が賢明である。
よもだ亭では直径２８８ｍｍのタルト型にオーブンシートを敷き、その上に生地をのばす。こうするとピザを皿に移すとき、さらには後片づけも非常に楽。トッピングのいちばん上は、モッツァレラチーズが無難である。写真（１回め）のように、見栄えを気にしてアスパラやパセリを上にすると、ひからびたり焦げたりする。
オーブンに入れたらラストスパート。この間におかずの仕上げを行ない、焼き上がったらすぐに食べられる状態で待つ。
できあがり。
１回め（2001.04.13）
２回め（2001.04.20）
３回め（2001.05.11）
４回め（2001.06.01）
生地は今までの半分の薄さ。これだとトッピングのバランスが良い。