実験目的 | 朝食のおいしいパンを作る | ||||
実験理由 | パンを買い忘れて困ったことがあったから。 | ||||
実験日 | 2001.05.04 2001.05.25 2001.06.12 2001.06.22 | 実験責任者 | よもだ亭亭主 | 撮影 | 主によもだ亭黒幕オット | 実験内容 |
1回め、2回めと、さしたる失敗もなくおいしいパンができあがり、得意になっていた亭主。3回めに塩辛いパンができあがったとき、原因を分析して、それは初めて有塩バターを使ったからだと結論づけた。つまり加える塩の分量が、それまで無塩バターを使っていたときと同じだったから。しかし、そんなに有塩バターに塩分が入っているとはとうてい思われない。3回めでわたしは塩を大さじ1加えたと記憶している。見ていたオットも何だか多いと思って黙っていたらしい。レシピを確かめてみると塩は小さじ1。3回目は醗酵もあまりすすまなかった。食べられないようなものでもなかったけれど。 いちどに1斤というのは効率が悪い。毎朝食べると一週間ももたない。毎週パンを焼くと、ピザや他のものが作れなくなる。そこで先日、もうひとつ型を買ってきた。ちょうどベルベデーレ用に蓋付きの型がほしかったので、買い足したのは蓋付きの角型(1斤用)。現在使っているケーキ用の型といっしょになんとかオーブンにおさまるサイズだった。 そこで4回目は2斤分、今までの2倍の量のパンを焼く。 しばらくじっと眺めていたオットは、塩事件のときのように黙ってはいなかった。 ピザのときに、生地の量が少ないとこねにくいことはわかった。4回めは粉600グラム、半分の量よりずっとこねやすい。しかも塩もドライイーストも正しい分量。こうなるとなんのおかげだかわからなくなるけれど、あきらかに今までより生地がやわらかく、300回こねるのも苦労なくできるのである。音楽などをかけてリズムに合わせてこねていると、あっというまにできる。調子に乗ると何回こねたかわからなくなることもあるので要注意。 気温が低いときは醗酵に電気あんかを使う。6月にもなれば生地は勝手にふくらむ。醗酵中、亭主は別の仕事をしている。オーブンに入れたあとも同じ。しかしパンはオーブンのなかでもどんどんふくらみ、表面を焦がしてしまった。 発酵前と醗酵後 新しく買ったパン型でやいたパン。 いつものケーキ用型で焼いたパン。味は同じはず。 |
参考 | 『カンタン流 手作りパン 醗酵編』坂本廣子著、農文協、19頁 |